Fagioli all’uccelletto

Mettere a bagno i cannellini per una notte in abbondante acqua fredda.

Lessarli a fuoco dolce in acqua non salata fino a quando risultano teneri. Lasciarli intiepidire nella loro acqua di cottura.

Aglio e salvia

Olio extravergine di oliva

In una padella capiente scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e la salvia, lasciandoli insaporire senza bruciarli.

Aggiungere i fagioli scolati, mescolare delicatamente e farli insaporire alcuni minuti nell’olio profumato.

Solo a questo punto unire la passata di pomodoro leggermente allungata con poca acqua di cottura dei fagioli. Salare e pepare.

Proseguire la cottura a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto.

Servire caldi.
Eventualmente con pane toscano leggermente abbrustolito.